Come diventare maître chocolatier

Tramite: O2O 22/06/2017
Difficoltà: media
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Introduzione

Cioccolato, chiamato anche: "Il cibo degli dei" venerato da antiche civiltà come Maya e Atzechi che coltivavano la pianta del cacao da cui esso deriva. Dopo varie vicissitudini, e molto tempo, la cioccolata si diffuse in Europa grazie ad Anna d'Austria. Il suo profumo caratteristico, i suoi sapori che ammaliano molti palati, lo rendono inconfondibile. È nata una vera e propria arte intorno al cioccolato e un mestiere ambito, il mâitre chocolatier, e anche ben retribuito. Se vuoi scoprire come diventare mâitre chocolatier leggi con attenzione questa guida e se sentirai che è la strada che fa per te... Buttati!

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Cioccolateria Artigianale

Un corso di alta formazione specifico per cioccolatieri può essere suddiviso in livelli. Presso CAST Alimenti, per esempio, iI primo livello può durare una settimana intensiva, mattina e pomeriggio (40 ore) e il costo si aggira oltre i 1000 euro, esclusi vitto e alloggio e inclusi i materiali. Chiunque può accedervi, anche senza esperienza, ma il corso è a numero chiuso, i posti sono soltanto 16. Rilascia l'Attestato Le Basi della Cioccolateria Artigianale.

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L'impegno e la costanza

Diventare un mâitre chocolatier non è affatto semplice ma se questo è davvero il tuo sogno non ti arrendere. L'impegno e la costanza sono sempre premiati. Si tratta di un mestiere che si tramanda di laboratorio in laboratorio e ognuno avrà il suo segreto, ogni tipo di cioccolata, infatti, sarà diversa a seconda dei luoghi in cui si produce e della loro cultura. Puoi scegliere di seguire un corso di pasticceria che contenga all'interno del suo programma dei moduli sul cioccolato. Alcune scuole rinomate sono: ALMA e Etoile. Seguendo tali corsi riceverai delle basi teorico-pratiche. Il percorso presso Etoile, per esempio, dura 8 mesi suddivisi tra tre mesi di permanenza nella scuola con esame finale e i restanti di pratica in laboratori convenzionati. Il programma è suddiviso in moduli, il numero 14 è quello riguardante il cioccolato. Al termine viene rilasciata una qualifica. La scuola è a numero chiuso, la classe è composta da massimo 16 alunni. La retta mensile è di 1000 euro, compreso vitto e alloggio.

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Il secondo livello

Il secondo livello dura invece due settimane, dal lunedì al venerdì, mattina e pomeriggio, e il costo si aggira intorno ai 2000 euro. Al termine si rilascia l'attestato Estetica e Gusto della Cioccolateria Artigianale mentre a chi ha frequentato il percorso completo, che include i due livelli, l'Attestato di Frequenza al Corso di Alta Formazione per Cioccolatiere.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • Un testo consigliato, riguardo la storia del cioccolato, è Il cioccolataio mestiere d'arte di Patrizia Sanvitale delle edizioni il Saggiatore.
Alcuni link che potrebbero esserti utili:

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