Quante volte, nei film americani, abbiamo visto quei locali in cui ci si mette in fila col vassoio per scegliere man mano le varie portate, per poi accomodarsi ad un tavolo a consumarle? Ebbene, questa nuova concezione di ristorazione, definita "self service", arriva proprio dagli States e in Italia, come nel resto dell'Europa, sta trovando sempre più consensi. In passato avremmo storto il naso di fronte ad una cosa simile, in quanto troppo vicina all'idea della mensa scolastica o dell'esercito. Tuttavia, la nuova concezione di self service unita all'eccellenza gastronomica italiana si sta facendo largo nel già ben nutrito panorama culinario nazionale. Aprire un ristorante self service può rappresentare un ottimo business, se si hanno le carte in regola per farlo. Vediamo quindi come aprire un ristorante self service.