Come aprire un pastificio

tramite: O2O
Difficoltà: media
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Introduzione

L'imprenditoria artigianale è una caratteristica tipica del nostro Paese e forma i pilastri su cui poggia gran parte dell'economia italiana. Botteghe di dolciumi e sartorie ricalcano l'antico amore per le cose fatte in casa, ma aprire un'impresa, come ad esempio un pastificio, non è semplice, in virtù di una serie di norme che disciplinano nel dettaglio numerosi aspetti. Vediamo assieme, fra i tanti, quali sono i principali.

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Occorrente

  • Conoscenze burocratiche
  • Iscrizione Camera di Commercio
  • Licenza vendita al dettaglio
  • Attestato HACCP
  • Conoscenze di base per la produzione di pasta
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Un pastificio può vendere generi di pasta differenti, ma può anche specializzarsi in alcuni settori che, da ultimo, stanno riscontrando molto successo, come nel caso della pasta senza glutine e di quella biologica. Non necessitano qualifiche particolari (salvo eventuali variazioni legislative), con il solo accorgimento di seguire corsi o di fare pratica per imparare le nozioni principali, fra cui la cottura, la quantità degli ingredienti, la conservazione. È buona norma darsi un'infarinatura sulle norme principali in materia di igiene dei locali, predisposte dallo Stato, dai comuni e dalle ASL provinciali. I rispettivi regolamenti sono spesso disponibili on line e consultabili gratuitamente. In caso contrario o in presenza di difficoltà sarebbe giusto trovare supporto presso un commercialista.

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Trattandosi di impresa, anche se non commerciale (il che comporterebbe pratiche burocratiche e fiscali più complesse), sarà necessario mettersi in regola con la pubblica amministrazione, aprendo innanzitutto una partita IVA. Essa non richiede alcun costo, è una domanda da inoltrare entro trenta giorni dall'inizio dell'attività e consente di scegliere il regime fiscale più appropriato rispetto agli ipotetici affari che si prospetteranno dalla vendita della pasta. Sarà fondamentale iscriversi presso il Registro delle Imprese Artigiane, recandosi negli uffici della Camera di Commercio dove avrà sede il pastificio. L'iscrizione comporterà una serie di agevolazioni conseguenti al riconoscimento dell'artigianalità dell'impresa, sia da un punto di vista legale che fiscale.

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Anche l'Asl provinciale svolge un ruolo fondamentale. Trattandosi di alimenti sarà necessario ottenere un attestato, chiamato HACCP, che consente di produrre senza alcun problema generi alimentari. L'attestato è conseguente ad una serie di controlli effettuati durante la produzione e certifica l'assenza di contaminazioni nel prodotto finito. Essendo che un pastificio svolge anche attività di vendita (all'ingrosso e/o al dettaglio), l'autorizzazione(comunemente chiamata "licenza") può essere richiesta presso il comune dove avrà sede il laboratorio, ma attenzione! La domanda e la procedura variano a seconda di alcuni requisiti, come l'ampiezza dei locali che ospiteranno il pastificio e la densità abitativa del luogo presso cui sarà ubicata l'impresa.

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Se si sceglie di gestire il pastificio all'interno della propria famiglia, assumendo tutt'al più qualche dipendente (che non sia di numero superiore ai membri della stessa famiglia), si potranno ottenere ulteriori agevolazioni in quanto, oltre ad essere artigiana, l'impresa sarà anche familiare. Viceversa, si potranno assumere apprendisti e giovani lavoratori provenienti da scuole alberghiere, in modo da ottenere sgravi fiscali che avranno ripercussioni positive sull'iniziale profitto dell'attività.

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Le attrezzature saranno fondamentali per rendere il lavoro più semplice e dinamico. Le macchine della pasta professionali hanno costi contenuti anche se acquistati come usato, presso laboratori oramai dismessi o ristoranti. Gli espositori avranno un ruolo fondamentale per la vendita. L'arredo dovrà essere consono e in armonia con l'ampiezza del locale e sarà fondamentale mantenere i luoghi puliti ed accoglienti. Infine, ricordate che l'avvio di un'attività, qualsiasi essa sia, è difficile e per ottenere gli introiti sperati bisognerà sudare sette camicie, cercando di offrire prodotti in netta concorrenza con il mercato locale.

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Consigli

Non dimenticare mai:
  • L'ausilio di un commercialista faciliterà le pratiche burocratiche e vi consiglierà di scegliere la strada migliore per una produzione sicura e conforme alla legge.

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