In Andalusia, la burocrazia è sicuramente più semplificata rispetto a quella italiana. In effetti, per aprire un'attività, sia che la si voglia in gestione o di proprietà, occorrono pochi passi. Innanzitutto, bisogna presentarsi in comune, chiamato ayuntamento, e fare dichiarazione di residenza. Dopodiché ci verrà fornito un documento denominato NIE, ovvero Numero Identificazione Stranieri, con corrispettivo numero identificativo. Questo vale come una carta d'identità e si conserverà con cura. Fatto questo, bisognerà recarsi in una Asl spagnola e richiedere il Carnet de Manipulador che equivale al nostro certificato HACCP, che ci permette di maneggiare alimenti.